📍Чтобы избежать порчи продуктов их обрабатывают химикатами, но они могут причинить вред здоровью. Поэтому в мире всё чаще химическую обработку заменяют радиационной. Облучение приводит к образованию свободных радикалов — частиц, которые убивают вредные бактерии, но могут изменить их состав.
Исследования показали, что облучённая пища дозами не выше 10 килоГрей безопасна для человека, если строго её контролировать. Избыточное облучение вызывают накопление альдегидов, токсичных в больших дозах.
Ученые из МГУ предложили оценивать дозу облучения продуктов методом «отпечатков пальцев». Суть метода: если к образцу добавить реагенты, то по изменению окраски и флуоресцентного свечения можно установить безопасность обработки.
Авторы исследования увидели различия в получивших дозу от 0 до 10 килоГрей клубнях картофеля. Компьютерный алгоритм помог установить дозу облучения с точностью 100% при облучении пучком электронов и 95% при использовании рентгеновских волн.
Подробнее тут: https://indicator.ru/chemistry-and-materials/metod-otpechatkov-palcev-pomozhet-kontrolirovat-bezopasnost-pishevykh-produktov-13-03-2023.htm
